Para los amantes de la carne y de las elaboraciones de este alimento en crudo, en Sharma Catering tenemos una receta sencilla, deliciosa e ideal para servir como entrante o snack en diferentes eventos.
Aunque no es una receta complicada, el Steak Tartar es un clásico culinario que no todos se atreven a elaborar. Es muy importante que todos los ingredientes sean de alta calidad y máxima frescura. Además, hay que ser muy cuidadoso con la higiene y las buenas prácticas en la manipulación de los mismos. No olvidemos que entran en juego dos productos muy susceptibles de contaminación y que van en crudo, como la carne y el huevo.
Nuestro chef Iker González te enseña todos los pasos para elaborar el Steak Tartar al gusto de Sharma, es decir, con el toque gourmet que cautivará a tus comensales.
RECETA SHARMA CON GUSTO
STEAK TARTAR
INGREDIENTES (Formato de ración para 4 PAX.)
Para el Tartar:
- 250 gr de solomillo de ternera.
- 40 gr de yema de huevo.
- 12 gr de alcaparras.
- 12 gr pepinillos encurtidos.
- 12 gr de cebolla.
- 1c/c mostaza de Dijon.
- 1 c/c de tabasco.
- 1c/c de salsa perrins.
- 5 gr de sal.
- 3 gr de pimienta recién molida.
ELABORACIÓN
Debemos preparar el Steak Tartar con la menor antelación posible a su consumo. Los pasos a seguir son:
- Picar muy bien el solomillo de ternera con un cuchillo afilado, de manera que quede en forma de dados con trocitos pequeños, pero que puedan apreciarse. No hacer como un puré.
- A continuación, picamos las alcaparras, los pepinillos encurtidos y la cebolla.
- Añadimos a la carne picada y mezclamos el tabasco, la salsa perrins, la sal y la pimienta recién molida con un poco de mostaza.
- Por último, agregar la yema de huevo y mezclar bien.
- Dejar reposar la carne mezclada en un bol en la nevera durante unos 15 minutos para que los ingredientes maceren bien el solomillo.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Podemos servir el Steak Tartar de diferentes maneras:
Como entrante:
- Montamos un Aro Inox en el centro de un plato de presentación y lo rellenamos con el Steak Tartar.
- Opcionalmente, se puede presentar con la yema de huevo encima del Tartar y que cada comensal mezcle directamente en el momento de comer.
- Servir con crackers o tostadas.
Como aperitivo:
- Rellenamos unos mini conos de tomate o espinacas con el Steak Tartar y decoramos con unos brotes.
- Para la presentación, se pueden colocar los mini conos en unos tiestos con polvo de aceitunas negras simulando que fuese tierra.
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