Se acercan las Navidades y con ellas un sinfín de celebraciones y eventos, en los que la comida adquiere un papel fundamental.
Seguro que ya estás pensando qué cocinar este año para innovar y sorprender a tus comensales. En Sharma con gusto te damos la clave. Hoy, te enseñamos a elaborar y presentar dos recetas gourmet que no faltan en nuestro catering y que pondrán el toque de oro a tus comidas y cenas navideñas: Cuajada de foie gras, kikos y mango y Dados de solomillo de salmón ahumado con fruta de la pasión.
A continuación, nuestro chef Iker González te detalla todos los pasos para hacer recetas a lo Sharma Catering, es decir, recetas con gusto.
RECETA SHARMA CON GUSTO
CUAJADA DE FOIE GRAS, KIKOS Y MANGO
INGREDIENTES (4-6 PAX)
- 200 gr de Foie Gras Natural.
- 1 cucharadita de azúcar.
- ½ Copa de Pedro Ximénez.
- ¾ lt de leche de oveja.
- Cuajo líquido (unas gotas según las instrucciones que señale el fabricante).
- Sal maldon.
- Sal fina.
- Pimienta negra molida.
- Maíces fritos.
- Dados de mango fresco (que esté maduro).
- Brotes/Germinados variados.
ELABORACIÓN
- Quitar cuidadosamente con la ayuda de una puntilla las venas del hígado de foie gras.
- Trocear el foie gras y ponerlo al fuego en un cazo, añadiendo el azúcar, el Pedro Ximénez y una pizca de sal Maldon.
- Cocinar a fuego lento unos minutos, hasta que se derrita. Pasar por un colador fino y batirlo hasta que este cremoso, mejor con una batidora.
- Hervir la leche en un cazo y dejarla enfriar hasta que esté templada, a unos 34-36º.
- Añadir las gotas correspondientes de cuajo y, a continuación, agregar el puré de foie gras.
- Salpimentar, removiendo perfectamente.
- Rellenar las copas o recipientes donde se vaya a servir.
- Dejar reposar en un sitio fresco hasta que la leche esté cuajada.
- Después reservar en frío.
PRESENTACIÓN
- Decorar las cuajadas con la guarnición de los maíces fritos (colocar a la hora de servir para que estén crujientes) y los dados de mango.
- Decorar con brotes/germinados.
RECETA SHARMA CON GUSTO
DADOS DE SOLOMILLO DE SALMÓN AHUMADO CON FRUTA DE LA PASION
INGREDIENTES
- Entre 30 y 35 dados.
- 400 gr de lomo de solomillo de salmón ahumado.
- 2 Unid de Fruta de la pasión.
- 20 gr Azúcar.
- Ralladura de 1 lima.
- Brotes/Germinados variados.
ELABORACIÓN
- Cortar el lomo de solomillo de salmón en dados de bocado. Recomendamos introducir en el congelador unos 15 minutos. De esta forma es más fácil manipularlo.
- Cocer la pulpa de la fruta de la pasión con el azúcar y un poco de agua hasta que reduzca.
- Colar y dejar enfriar.
PRESENTACIÓN
- En una cuchara de aperitivo, colocar unas gotas de fruta de la pasión.
- Encima, el dado de lomo de solomillo de salmón.
- Con la ayuda de un microplane o rallador, rallar un poco de la piel de la lima.
- Decorar con unos brotes/germinados.
- Podemos presentarlo en unos crackers.
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